Принцип действия обрабатывающих установок марки «Sauer»

Наши кондиционерные коптильные установки, установки для горячего копчения и варки служат для тепловой и придающей вкус обработки мясных, колбасных, а также рыбных продуктов в диапазоне прибл. от 18°C до 120°C.

Тепло- и массообмен осуществляется в пределах камеры за счет циркуляции воздуха. Обрабатывающие установки состоят из камеры и механического агрегата. В камере справа и слева под перекрытием расположены вдувные каналы. Через них вдувается воздух, подготовленный в процессе непрерывного обмена.

Скорость выхода воздуха постоянно меняется при помощи воздухообменной решетки с тем, чтобы создать меняющиеся потоки воздуха в пределах установки и тем самым обеспечить равномерное завихрение воздуха. В механическом агрегате подготавливается циркуляционный воздух. Здесь циркуляционный воздух обрабатывается свежим воздухом, дымом, увлажняющим паром, а также посредством охлаждения и удаления влаги. Мощный вентилятор циркуляционного воздуха с 2-мя диапазонами частоты вращения привода обеспечивает  необходимую циркуляцию воздуха. Управление на базе компьютера гарантирует в высшей степени экономичный режим эксплуатации установки и постоянное качество продукции в процессе обработки.  Автоматическое открытие дверцы после завершения программы, а также наш малообслуживаемый дымогенератор G 500 позволяют эксплуатировать наши установки в течение «круглых суток». Части установки, которые не видны снаружи, изготовлены также из нержавеющей высококачественной стали.

Процессы управления обрабатывающих установок марки „Sauer“ реализуются при помощи управляемых компьютером, самоконтролируемых регулирующих устройств. Система микропроцессорного регулирования может включать в себя до 99-ти программ, которые возможно сохранять в памяти, в любое время вызывать и произвольно изменять. Каждая программа подразделена на 20 шагов, которые загружаются при вводе различных функций: придание красного оттенка, сушка, копчение, варка, варка в режиме «Дельта Т», охлаждение разбрызгиваемой водой, запекание и т. д.

Индикаторная панель выводит на индикацию все фактические и заданные значения, а также управляющие функции, выбранную программу и сиюминутный момент отработки программы, которые охватываются одним взглядом. В любое время возможно легко осуществить вторжение в процесс отработки программы, например, изменить заданную температуру или время.

За счет этого управления на базе микроЭВМ возможно без проблем реализовать технологию щадящего вес изготовления при помощи скользящей температуры, например, для выпуска вареного окорока. Температура в толще продукта определяет при этом сиюминутную температуру помещения до тех пор, пока не будет достигнута заданная температура помещения.

Универсальные коптильные установки марки «Sauer»

в серийном исполнении оснащены следующими компонентами:

• циркуляционная система CIRKULAR,

• микропроцессор­ное управление,

• автоматическое устройство для очистки,

• устройство автоматического открывания дверцы.

Варианты факультативного оснащения:

• пакет для кондиционирования,

• устройство для охлаждения разбрызгиваемой водой,

• высокотемпературное исполнение

Типы и габариты камер