 |
|
|||
 |
||||
           |
||||
| Rookinstallaties | ||||
|
Het principe van de Sauer-veredelingsinstallaties Onze klima-koudrookinstallaties en de heet-rook en kookinstallaties dienen voor thermische en smaakgevende veredeling van vlees-, worst- en vis producten binnen een bereik van 18°C tot 120°C. |
||||
 |
 |
|||
|
De warmte- en stofuitwisseling geschiedt door luchtcirculatie binnen de kamer. De installaties bestaan uit de kamer en een machineaggregaat. In de kamer zijn an beide zijden bovenin inblaaskanalen aangebracht. Hierdoor wordt wisselend geprepareerde lucht naar binnen geblazen. |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
De luchtsnelheid wordt door een wisselklep geregeld, dit garandeert een optimale luchtverdeling. In het machine aggregaat wordt de lucht behandeld met verse lucht, rook, stoom, koeling of ontvochtigd. De krachtige ventilator met meerdere snelheden zorgt voor de nodige luchtcirculatie. De computer besturing garandeert een zeer rendabel productie van de installatie en gelijkblijvende productkwaliteiten bij de veredeling. Dankzij de automatische deuropening aan het einde van het rookprogramma en de betrouwbare G 500 rookgenerator kan onze installatie 24 uur per dag in bedrijf zijn. Ook de niet zichtbare delen zijn van roestvrijstaal. Dankzij de automatische deuropening aan het einde van het rookprogramma en de betrouwbare G 500 rookgenerator kan onze installatie 24 uur per dag in bedrijf zijn. |
||||
|
|
||||
|
|
||||
| Sauer-Computer MIC 2018 | ||||
|
De processen in de Sauer-veredelingsinstallaties verlopen via computer-gestuurde, zich zelf controlerende regelsystemen. De microprocessorregeling kan met wel 99 programma’s worden gevoed, die opgeslagen en op elk gewenst moment opgeroepen of veranderd kunnen worden. Elk programma is onderverdeeld in 20 stappen die bij het invoeren van de verschillende functies: rood kleuren, drogen, roken, koken, Delta-T-koken, douchen, bakken etc. worden toegewezen. |
||||
|
|
Het weergaveveld laat in een oogopslag alle actuele en nominale waarden alsmede stuurfuncties, het gekozen programma en het momentele tijdstip binnen het programma zien. Ingrijpen in het verloop van het programma, b.v. bij een wijziging van nominale temperatuur of van tijd, is op elk moment eenvoudig mogelijk. |
|||
|
Een glijtemperatuurproces om met behoud van gewicht b.v. gekookte ham te bereiden, kan met dit microcomputersysteem zonder problemen worden uitgevoerd. De kerntemperatuur bepaalt hierbij de momentele ruimte-temperatuur net zolang tot de ingestelde temperatuur wordt bereikt. |
||||
|
Kamer- / Kerntemperatuur |
||||
| De gegevens van de Sauer-verdelingsinstallaties | ||||
|
Sauer universele rookinstallaties zijn standaard uitgerust met :
Optionele uitrustingen :
|
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
||||
