 |
|
|||
 |
||||
                 |
||||
| Räucheranlagen | ||||
|
Das Prinzip der Sauer-Räucheranlagen für Fleisch und Fisch Unsere Klima-Räucheranlagen, Heissrauch- und Kochanlagen dienen zur ther-mischen und geschmacksgebenden Veredelung von Fleisch- und Wurst-produkten im Bereich von ca. 18° C bis 120° C, sowie Fischprodukten. |
||||
 |
 |
|||
|
Der Wärme- und Stoffaustausch erfolgt durch Luftumwälzung innerhalb der Kammer. Die Veredelungsanlagen bestehen aus der Kammer und dem Maschinenaggregat. In der Kammer sind rechts und links unter der Decke Einblaskanäle angebracht. Durch diese wird im kontinuierlichen Wechsel aufbereitete Luft eingeblasen. |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
Die Luftaustrittsgeschwindigkeit wird durch die Luftwechselklappe ständig geändert, um wechselnde Luftströmungen innerhalb der Anlage zu erzeugen und dadurch eine gleichmäßige Verwirbelung der Luft zu erreichen. Im Maschinenaggregat wird die Umluft aufbereitet. Hier wird die Umluft mit Frischluft, Rauch, Befeuchtungsdampf, Kühlung und Entfeuchtung behandelt. Der leistungsstarke Umluftventilator mit zwei Antriebsdrehzahlen sorgt für die notwendige Luftumwälzung. Die Computersteuerung garantiert eine höchst ökonomische Betriebsweise der Anlage und gleichbleibende Produkt-qualitäten bei der Veredelung. Eine automatische Türöffnung bei Programm-ende sowie unser wartungsarmer Raucherzeuger G 500 lassen unsere Anlagen "rund um die Uhr" laufen. Auch die nicht sichtbaren Teile sind aus Edelstahl-Rostfrei. |
||||
|
|
||||
|
Luftströmungen innerhalb der Anlage |
||||
| Sauer-Computer MIC 2018 | ||||
|
Die Steuervorgänge der Sauer-Veredelungsanlagen werden über computer-gesteuerte, sich selbst überwachende Regeleinrichtungen abgewickelt. Die Mikroprozessorregelung kann mit bis zu 99 Programmen ausgerüstet werden, die gespeichert, jederzeit abgerufen und beliebig geändert werden können. Jedes Programm ist in 20 Schritte gegliedert, die bei der Eingabe mit verschiedenen Funktionen wie z.B. Röten, Trocknen, Räuchern, Kochen, Delta-T-Kochen, Duschen, Backen usw. belegt werden können. |
||||
|
|
Das Anzeigenfeld informiert auf einen Blick über alle Ist- und Sollwerte sowie Steuerfunktionen, das gewählte Programm und den momentanen Programmzeitpunkt. Ein Eingreifen in den Programmablauf z.B. bei einer Solltemperatur- oder Zeitänderung ist jederzeit auf einfache Weise möglich. |
|||
|
Ein Gleittemperaturverfahren zur gewichtsschonenden Herstellung von z.B. Kochschinken kann mit dieser Mikrocomputersteuerung ohne weiteres ausge-führt werden. Die Kerntemperatur bestimmt hierbei die momentane Raum-temperatur solange, bis die Raumsolltemperatur erreicht wird. |
||||
|
Diagramm der Kammer- und Kerntemperatur |
||||
| Daten der Sauer-Räucheranlagen | ||||
|
Sauer-Universal-Räucheranlagen sind serienmässig ausgestattet mit :
Ausstattungsvarianten auf Wunsch :
|
||||
|
Klicken Sie hier, um die Zeichnung als PDF-Dokument zu öffnen. |
||||
|
Zum Anzeigen einer Übersicht über Kammertypen klicken Sie bitte hier. |
||||
|
|
||||
