Sauer-forædlingsanlæggenes funktionsmåde

Formålet med vore røgeanlæg, varmrøg- og kogeanlæg er den termiske og smagsgivende forædling af kød-, pølse og fiskeprodukter ved temperaturer mellem ca. 18° C bis 120° C.

Varmen og stofferne tranporteres gennem luftcirkulation indenfor kammeret. Forædlingsanlæggene består af kammeret og motoraggregatet. Øverst til højre og til venstre i kammeret er der anbragt indblæsningskanaler, der i kontinuerligt skift tilfører behandlet luft til kammeret.

Luftklappen forandrer konstant hastigheden af lufttilførslen, hvorved der opstår skiftende luftstrømme i anlægget. Herved opnås en jævn hvirvelbevægelse af luften. Den cirkulerende luft forberedes i motoraggregatet, hvor der tilsættes frisk luft, røg, vandamp eller hvor den køles og tørres. Den stærke ventilator med 2 hastigheder sørger for den fornødne luftcirkulation. Computer-styringen sikrer anlæggets særdeles økonomiske drift og den konstant gode produktkvalitet ved forædlingen. Anlægget kan køre døgnet rundt, takket være sin automatiske åbning af døren efter programmets afslutning og vor servicevenlige røggenerator G 500. Hele systemet er fremstillet af rustrit stål. Også de dele, man ikke kan se.

Forandring af luftklappens position

Sauer-forædlingsanlæggene styres af selvovervågende computer-regulerings-systemer. Det mikroprocessorstyrede reguleringssystem kan udstyres med op til 99 programmer, som til enhver tid kan gemmes, hentes frem eller redigeres. Hvert program er inddelt i 20 skridt, der udnyttes ved indlæsningen af de forskellige funktioner, som rødfarvning, tørring, røgning, kogning, Delta-T-kogning, skylning, bagning osv.

Displayet giver hurtigt et overblik over alle faktiske og nominelle værdier samt styringsfunktionerne, og viser, hvilket program er udvalgt samt det aktuelle forløb af programmet. Der kan til enhver tid foretages modifikationer i programmets forløb, f.eks. til ændring af den nominelle temperatur eller tiden.

Ved hjælp af denne mikrocomputer kan en fleksibel temperatur nemt realiseres. Dette bevarer produktets vægt ved fremstilling af f.eks. kogt skinke. Herved styrer kernetemperaturen så længe temperaturen i kammeret, indtil den nominelle temperatur i kammeret er nået.

Temperatur i kammeret / Kernetemperatur

Sauer-Universal-Røgeanlæg er seriemæssigt udstyret med:

• CIRKULÆR-SYSTEM
• Mikroprocessorstyring

• Automatisk rensning

• Automatisk døråbner

Ekstraudstyr :

•  Klimapakke

•  Kølesprinkler

•  Højtemperaturversion

Kammertyper og størrelser